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CHEF ÉTOILÉ

GÉRARD GARRIGUES

Le Chef prend un soin particulier à faire tout maison: de la découpe de bête entière jusqu'au fond de sauce, en passant par les glaces, tout est réalisé dans la tradition, dans nos cuisines. La carte est dépendante des producteurs et du marché, du temps qu'il fait et de ce que la nature nous donne... quand elle le décide ! Des changements en cours de service sont donc possible ...

CASTELNAU DE MONTMIRAL

VILLAGE MÉDIÉVAL

Le Ménagier est un traité de moral et d'économie domestique du Moyen Âge, il s'inscrit parmi les plus anciens et authentique manuscrit de cette époque comme traité historique. Manuscrit de 1393 écrit par un bourgeois parisien, âgé, à l'attention de sa jeune épouse. Il donne des conseils pour faire la cuisine et le jardinage
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NOS MENUS

menu d’automne

vendredi samedi et dimanche en Novembre

Le grand menu Gibier

Cappuccino de châtaigne à la cardamome

Coquilles Saint Jacques  » Jubilatoire »

1/2 Palombe sur Tatin de cèpe jus corsé

Lièvre à la Royale foie gras et truffe sauce saupiquet

Poire pochée à l’hypocras et crémeux chocolat aux fines épices

menu 4 Services 69 € ttc ( châtaigne, saint Jacques, Bar de ligne, dessert)

Le grand Menu Gibier  116 € ttc

les incontournables de l'automne

A chaque saison la nature nous offre  ses émotions gustatives, novembre est le mois des dernières cueillettes et du gibier qui reste le symbole de la convivialité.

La cuisine du Gibier et l’Art de la Chasse ont été illustré à travers les siècles par les peintres et conté par nos grands écrivains, comme la chasse au lièvre d’Alexandre Dumas. Tous nos Grands Chefs de Taillevent à Paul Bocuse en passant par Antonin Carème ont joué mille fois cette partition sur leur piano ardent.

Gérard Garrigues vous propose de venir déguster son interprétation du menu Gibier au Menagier

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