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CHEF ÉTOILÉ

GÉRARD GARRIGUES

Le Chef prend un soin particulier à faire tout maison: de la découpe de bête entière jusqu'au fond de sauce, en passant par les glaces, tout est réalisé dans la tradition, dans nos cuisines. La carte est dépendante des producteurs et du marché, du temps qu'il fait et de ce que la nature nous donne... quand elle le décide ! Des changements en cours de service sont donc possible ...

CASTELNAU DE MONTMIRAL

VILLAGE MÉDIÉVAL

Le Ménagier est un traité de moral et d'économie domestique du Moyen Âge, il s'inscrit parmi les plus anciens et authentique manuscrit de cette époque comme traité historique. Manuscrit de 1393 écrit par un bourgeois parisien, âgé, à l'attention de sa jeune épouse. Il donne des conseils pour faire la cuisine et le jardinage
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NOS MENUS

menu thématique

les week end du 9 au 18 septembre

Menu "la saison des vendanges"

Amuse bouche : velouté de girolle aux noisettes

Escabèche de Lisette au caviar d’aubergine

Cassoulet des vendangeurs aux haricots Tarbais frais, confit maison, saucisse de Toulouse et saucisse de couenne

fromages de région (  sup 10 €)

Tarte sablée aux figues, glace verveine maison

menu complet 62 €, prix net

 

 

le cassoulet de Gérard Garrigues

Quand les feuilles se parent de couleurs rougeoyantes et que les vendangeurs sillonnent les rangs de vigne pour récolter les grappes de fruits juteux, comme autant de promesses d’ivresse.

Alors dans les cuisines alentour on s’affaire aux marmites pour composer au piano la symphonie du Cassoulet aux haricots Tarbais demi-secs, juste cueillis, et qui vont retrouver dans la casserole, les dernières tomates sur muries, le basilic, le canard et les saucisses de couenne confites, le tout rehaussé d’un léger fumet d’agneau.

Puis dans le four à gratiner lentement, comme au « sourire »…

Venez retrouver ces douces émotions autour de notre table d’hôtes.

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